魚編に神と書きます。
冬の雷のなる夜に沿岸に集まるため「カミナリウオ」とも呼ばれ、秋田県民にとっては非常になじみの深いこの魚は乱獲のために、数年前まで全面禁猟をしてたのである。
しかしその後の努力が実り今では少しずつ食卓にも並ぶようになってきたのである。
お鍋に入れても焼いてもお寿司でもとにかく美味しいのである、特に「ぶりこ」と呼ばれる卵がぷちぷちして最高である。
冬場の蛋白源になっていたそうだ。
きりたんぽ（切蒲英）は、秋田県の郷土料理。
杉の棒につぶした粳米のご飯を竹輪のように巻き付けて焼き、棒から外して、食べやすく切った物をいう。
鶏がらのだし汁に入れて煮込んだり、味噌を付けて焼いて食べたりする。
秋田県内では、冬場に学校給食のメニューとなる。
きりたんぽ自体はかなり有名ですが、
まさか給食にも登場するとは！
はたはたはスズキ目ハタハタ科の海水魚である。
鱗が無く小骨が少なく脊椎も身から簡単に離れるため、一匹丸ごとかせいぜい頭を落としただけの状態で煮たり焼いたりすることが多いのである。
田楽やハタハタ汁などにして食べているそうです。
寒天状の膜に包まれた繊細な形。プリプリする歯ごたえ、ちょっと泥臭い野生の香り。
この絶妙な取り合わせがじゅんさいの魅力である。
能代・山本地区の限られた沼にしか生えなく、しかもの若芽だけを摘んで食べるのは贅沢である。
まさに地元だけの味という感じなのでしょうか。
秋田産の大豆を能代市内の農家から集めた稲ワラで包んで作る桧山（ひやま）納豆は、ネバネバ感と大豆のかみ応えがほどよく調和した昔ながらの素朴な納豆。
秋田音頭にも出てくるこの納豆は約450年前から作られているといわれているのである。
現在は1軒だけがこの伝統の味を伝えているのである。
なんとかこの1軒にがんばってほしいですね。
「いぶりがっこ」って完全に秋田弁、言葉だけではわからないと思う。
「いぶり」＝その名の通りいぶした燻製にしたもの、「がっこ」＝お漬物のことです。
「いぶりがっこ」とは燻製にしたたくあんのことである。
これがまたお酒と合っていいんですよ！！
日本三銘うどん（讃岐うどん、きしめん）の一つといわれる。
「稲庭うどん」は300年以上の歴史を持っているのである。
同地区の佐藤市兵衛という人が作ったもので、江戸時代中期に稲庭吉左エ門が改良を加え広く知られるようなった。
明治以降は宮内省へ献上したり、各地での博覧会で数々の賞を受賞したのである。
稲川町での他、秋田市などでも直営店があり美味しく食べられるのである。
稲庭うどんて秋田だったんだ。
日本三大地鶏はご存知？
「鹿児島の薩摩鶏」「名古屋コーチン」そしてこの「比内地鶏」。
比内鶏は秋田県の北秋田・鹿角地方で飼われていた小型のニワトリだが、枝から枝へ飛ぶなどその運動量は豊富。
つまり身が引き締まって美味しいのである。
1942年に比内鶏は国の天然記念物に指定され、現在市場に出回っているのは掛け合わせて誕生した「比内地鶏」である。
いろいろありましたが、やっぱり比内地鶏はおいしい！
今から約20年前に登場した秋田のお米あきたこまち。
豊富な水と豊かな土壌を持つ秋田県の気候に最も適した品種で、それまでの主力であったササニシキを親に持つ品種はあったが、コシヒカリを親に持つ品種としては初の成功と言えるのである。
あきたこまちの味の特徴は、一言で言うとそのもちもちとした粘り気のある食感。
水分が多めで噛むと柔らかく、味はもちろん炊飯器を開けたときの香りが素晴らしいと評判である。
あきたこまちのあのもちもち感はたまりません！
